Здравствуйте! Вопрос очень специализированный. Интересуюсь нормами, которые регулируют качество мучных кондитерских изделий, в том числе - пряников. Непосредственно нужно узнать есть ли какие документы или негласные/незакрепленные документально сведения про нормы (допустимые пределы) усушки, упека и выхода готовых изделий. Намного ли они отличаются от соответствующих параметров хлебобулочных изделий? (я нашла по хлебобул-ым изделиям: упек 6-14%, усушка 4-6%. так ли это?)гугл не помогает