[Штауктш]

с чем связана обильная пена, которая появляется, если варить картошку в закрытой кастрюле. да и не только картошку.
почему она вообще появляется\?

@темы: Продукты питания

Comments

Крахмал. Можно приглушить растительным маслом.

[Dagda]

Штауктш это водораствориме белки, которые успевают выйти в раствор, а потом от нагрева свертываются, если продолжать нагревать, то денатурация проходит дальше и белковая пена в основной своей массе растворяется.

если класть сразу в кипящую воду, то белки свертываются на поверхности продукта и пены будет меньше и отвар-бульон намного слабее.

[Kadish]

мама всегда шутила-это грязька и ее нужно снимать))

[Dagda]

Kadish если варится мясо, его можно снять и сварить на этом бульон)

[Pattini]

Kadish я всю жизнь думала, что это грязь))) Ну, когда грибы варили - точно грязюка!

Dagda то, что Вы описываете - навар, и к картошке НИКАКОГО отношения не имеет. Картошка тоже весьма богата белками, но не дает вот эти вот плавающие сгустки.
Потом, вопрос про обильную пену был.