[Zoom Gluon]

Почему блин в дырочку?
всю свою сознательную жизнь я считала, что ВСЕ блины в дырочку, а те, кто не в дырочку - неправильные
так вот вопрос - почему у некоторых блины без дырочек, а у кого-то дырочки появляются? от чего это зависит?
ингредиенты, температура, инвентарь, прямота рук? оО

@темы: Продукты питания

Comments

[Lysander]

рецептура

[Доктор Галлифрейд]

В дырочку, когда соду добавляют.

[Кана Го]

Если с дрожжами делать - много дырочек.

[Zoom Gluon]

Lysander мне бы конкретнее. что такое (не) добавляют в блины без дырочек, что они без дырочек?
WinKi Я соду не добавляла буквально вчера -> дырочки были

[Kaimana]

Полагаю, дрожжи дают "дырочковый" эффект. )))

[Lysander]

ViTaRa
с дырочками называются "Ажурные", вроде как. по крайней мере, у матушки так в записной книженции значатся.

[marrus]

ViTaRa
мне кажется, это ещё от качества взбивания зависит. Когда взбиваешь, попадает же воздух... Ну и лупается, дырявится. Если тесто долго стояло, дырочек нет. не знаю как на самом деле, я всегда так думала)

[Zoom Gluon]

Kaimana, нее, дрожжи в жизни не видела, готовить с ними точно не могла
annabeth. вариант..

з.ы. не знаю все ли так делают, меня научили промасливать луком сковородку перед каждым "наливанием". это может быть секрет дырочек?

[Lysander]

з.ы. не знаю все ли так делают, меня научили промасливать луком сковородку перед каждым "наливанием". это может быть секрет дырочек?

нет. это точно рецептура. бабуля вчера делала по другому рецепту и дырочки не получились.

[Тиу]

блинчики у меня в дырочку, когда сковорода довольно горячая

[What the hell is going on?]

У меня блины с дырочками, когда сильно взбиваю тесто (оно получается в пузырьками), а если слегка (и без пузырьков), тогда и блин получается ровный.

[Тартан]

горячая сковорода и нежное-нежное тесто - вот и весь секрет дырочек

[Elika]

Я готовлю без дрожжей и без соды.
Дырочки просутствуют) Всем назло)
Зависит от технологии приготовления - можно добавить масла в тесто - масло смешивается с тестом с образованием эмульсии. При жарке это дает эффект полостей - дырочек.
Еще один вариант - добавить в тесто газированную минеральную воду, тоже будут дырочки - но тут уже по другой причине)

[Devillia]

Когда на кефире - дырочки есть. Когда на молоке - отсутствуют.

[Aigsil]

Я вообще не могу представить - как это - блин без дырочек? Совсем однородный пласт? Никогда таких не видела. Хоть мелкие-мелкие отверстия, но всегда есть.

[Elika]

Aigsil ну микроскопические отверстия в счет не берут, я думаю.

Когда мне надо фаршировать блины, я пеку без дырочек - нафига они, начинка вывалится...

[Zoom Gluon]

спасибо за ответы, ситуация прояснилась немного

[Радость моя]

В начале готовки у меня получаются блины без дырочек. Во время готовки блинов я постоянно помешиваю тесто, соответственно туда попадает много воздуха, так что чем последнее блин, тем у него больше дырочек получается, у меня так)

[Gavky]

Ну да, зависит от рецепта...
Что бы были пышные и с дырочками кладут гашеную соду или просто соду.
А что бы были тоненьки при тоненькие и без дырок, соды не надо, но кладется больше яиц в тесто.

[Тихе]

да просто надо перед каждым блином хорошенько промазывать маслом или салом сковородку - и будет куча дырочек (растительное масло можн ещё в тесто добавить - тот же эффект, но похуже)

[A Whiter Shade Of Pale]

Devillia неправда)моя мама делает и на молоке, и на кефире, и на ряженке - дырочки есть всегда)))

Вообще как я знаю, она делает достаточно нежное тесто, и с дрожжами, которые прям в муку добавляются и жарит на сильно раскаленной сковородке) получаются тонюсенькие и с дырочками ^^

[Тихе]

Суровая не в дрожжах дело - я их вообще никогда в тесто не кладу, и "секрет номер два" - вы правы - тесто должно быть достаточно "жидкое"

[Devillia]

Суровая когда у меня бабушка делает на кефире - дырочки есть. А когда на молоке - нету. Остальные условия приготовления не меняются, так что я не знаю, в чем еще тут может быть дело. Когда на пиве, тоже дырявые, кстати...

[Тихе]

Devillia у меня дырявые - я делаю блины только на молоке и знаю, о чем говорю: дырок нет при малом расходе масла на сковороду. постоянно. бесит. приходится смазывать после каждого блина

[Devillia]

Тихе ну, как говорится - одна мучка, да разные ручки)))

[Gila]

Пару-тройку ложек подсолнечного масла добавить прямо в тесто - ажурность гарантирована. А на сковородку лучше поменьше жира.

[Zelyonka]

потому что тесто в пузырики

[Штауктш]

Я вот делаю вообще на сгущенке и в самом начале получаются дырочки, хотя ни соды, ни дрожжей и сковородку я не промасливаю. Постепенно добавляю чуть-чуть муки и масла в тесто, хорошо перемешиваю, и дырочки пропадают, если наливать тесто не слишком тонко.

Вообще, сама недавно гуглила, и всем нужны блины с дырочками. Ну зачем???? В них же ни варенья не положишь, ни сметаны, все выдавливается.

[Gavky]

Zelyonka

потому что тесто в пузырики

Гениально! спасибо Вы сделали мне вечер )

[Zoom Gluon]

Штауктш экономия продуктов, чо