[not a cookie]

Есть такое явление, как зерненый творог.
Вот интересно, как его формируют в маленькие гладкие комочки?
я понимаю, что вопрос тупой до невозможности, но мне ничего в голову не приходит ):

ответ получен ^___^

@темы: Продукты питания, Непознанное

Comments

[Nat-al-lee]

Вы не поверите. Он сам формируется. Как раз уже творожная масса - это творог перемешанный. Думаю, для получения именно крупных зерен просто вносят какие-то добавки, ускоряющие процесс. Но это не механическое воздействие, точно.

[Hakana]

Зерненый творог, рецепт.

[not a cookie]

Nat-al-lee, никогда бы не подумала

[not a cookie]

Hakana, и правда сам о_О спасибо!

[Mizuho]

Hakana,
рецепт просто гениальный!
"Внесите в молоко закваску из чистых культур, таких как: молочнокислые бактерии, молочнокислая палочка, сливочный стрептококк (соотношение 2:1:2)".
Ага, щас, как раз вот в холодильнике в пробирках все храню)))
Домашние условия, чо!

[Nat-al-lee]

Домашние условия. В общем, в деревнях торгующие домашними молочными продуктами люди делают так:
1. Парное или подогретое молоко пропускают через сепаратор. Сливки убирают в холодильник. То, что остается после сепарирования (это еще не сыворотка) оставляют сквашиваться при комнатной температуре. Этот процесс не так уж и долог - несколько часов. Далее выливают все в кастрюлю, нагревают на маленьком огне, сливают через марлю. Творог готов.
2. Если нет сепаратора. Ну прям вообще. Охлажденное молоко держат пи комнатной температуре, сверху постепенно отстаиваются сливки. Их снимают, но в тот момент они уже сквашены до состояния сметаны. Оставшуюся простоквашу опять же выливают в кастрюлю, нагревают, сливают, получают творог. Во втором случае творог более жирный.
3. Если совсем-совсем нужен творог, то можно добавить в молоко немного кислоты (лимонной. уксусной - пофиг) и, когда молоко свернется, немного нагреть. Творог будет совсем не обезжиренный. Правда, важно не переборщить с количеством кислоты и нагревом. Много кислоты - сухой творог, а если его перегреть - жесткий и рассыпчатый.
Вот. Как-то так.

[S.u.n.flower]

Ага, щас, как раз вот в холодильнике в пробирках все храню)))
Домашние условия, чо!

Mizuho, тут вы смеетесь зря, молочнокислые бактерии, окуните ложку из под кефира в банку с молоком и оно у вас скиснется, чтобы вы смогли приготовить творог!
например у бабушки я знаю есть спец. закваска с помощью которой телают из молока "тянучку" эту закваску постоянно распространяют по деревне...кострюлю из под нее вымыть нереально , кострюля то чистая, но наливаешь в нее топленое молоко и оставляешь на ночь на столе, на утро в ней не молоко, а та самая тянучка... все из-за бактерий, оставшихся на металле кострюли... так что для некоторых это домашние условия в которых нет ни чего сложного