[Кангэно Сёши]

Глупый вопрос...
Какая часть яйца (желток или белок) более липкая? Ээээ... Всмысле имеет большую скрепляющую силу, или как-то так....

@темы: Химия, Биология, Физика

Comments

[Ма_рина]

белок - его даже используют для склейки)

[Tongor]

Строительный раствор на яичном белке (с добавлением оного) часто использовался в старину для ответственных сооружений. У нас в селе есть несколько домов, построенных из тёсаного песчаника на таком растворе. 200+ лет, а им хоть бы хны - даже швы не выкрошились.

[Кангэно Сёши]

Угу, спасибо.

[Talie]

"Есть один старинный секрет заплаток. Можно приклеить заплатку с изнанки белком куриного яйца. Смочить края дырки и приутюжить утюгом. Можно после этого стирать, но осторожно. Не отвалится"(с)

Сама так делала пару раз.

[синяк на пятке]

тогда почему во многих рецептах в начинку и тесто кладут именно желтки и при этом пишут "для скрепление теста\начинки"?
Где логика?

[Talie]

unsteadied,
Ни разу не читала "для скрепления". Он же скрепляет только в жидком виде. А при нагревании с желтком происходит то, что мы видим в крутом яйце: он сухой, лёгкий и крошится. Белок, наоборот, превращается в однородный "монолит".

[Umeko]

Желток - это жир, его для нажористости добавляют и для цвета.