[Foul thing]

1. Зачем мелко нарезанный лук или морковь обжаривают перед тем как добавить их в суп или в подливку и прочую жидкую пищу?

2. Есть ли смысл обжаривать лук и морковь в отдельных кучках, не смешивая, или это просто вопрос эстетических предпочтений?

@темы: Продукты питания

Comments

[adike]

1 по желанию, это вовсе не обязательно
2 сначала обжаривается лук до золотистого цвета, потом добавляется морковь. Морковь впитывает масло, и если ее положить одновременно с луком, то лук будет не обжаренный, а протушенный.

[Nanicha]

1) для запаха, вкуса и густоты. Если бросить их необжаренными, они станут безвкусными и только испортят блюдо.
2) жареная морква - никакая. лучше вместе.

[~Витача~]

при обжаривании с любым другим продуктом лук теряет вкусовые качества.

[Навия]

. Зачем мелко нарезанный лук или морковь обжаривают перед тем как добавить их в суп или в подливку и прочую жидкую пищу?

Он приобретает приятный для глаз золотистый цвет и менее мерзок при случайном попадании в рот ненавижу вареный лук. В принципе, опционально - можно обжаривать, можно не обжаривать... да хоть вяльте на июльском солнышке во владениях племени тумба-юмба, если вам так вкусно.

[суп мисо]

пассерование
Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 - 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо, чтобы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.

[суп мисо]

Foul thing, нутрию сегодня потушил. репчатый лук, порей, морковь, пару зубчиков чеснока, помидорка для цвета. под конец еще картофель вложил отварной.

[Foul thing]

суп мисо
Гюстий Сергеевич, вы ли это?..

[суп мисо]

Foul thing, навроде того.

[Foul thing]

~Витача~

при обжаривании с любым другим продуктом лук теряет вкусовые качества

А при дальнейшей варке этого не происходит?

[.Ephemera.]

Если не обжаривать суп имеет неприятный серо-мутный оттенок. И аромата такого нет

[*Дюйма*]

Вкуснее с предварительно обжаренными луком и морковью. И чуть наваристее из-за масла/жира. Мне не кажется, что необжаренные портят блюдо, но при прочих равных условиях лучше сделать так, как лучше)

[nio]

жареная морква

Щито?!

[*V_V*]

Лук обжаривать надо, если он останется в блюде, поскольку у варёного/тушёного неприятный привкус. Но если лук удаляется, то кладётся сырым - очищенная целая луковица сварится/протушится и её выкидывают. Это придаёт бульону или подливе определённый приятный привкус.
Морковку можно класть как обжаренную, так и сырую, будут разные оттенки вкуса, это уже на любителя. Мне, например, больше нравится, когда в суп кладётся морковка сырая, а в тушево обжаренная. У кого-то это будет наоборот.

[Gabriel <Lee> Lark]

Чиорд. Давно уже забил на пассирование овощей. Считаю это излишним как в плане времезатрат, так и в плане конечной жирности продукта. Супы выходят вкусные, не серые. ЧЯДНТ?

[Убийца матрешек]

нутрию сегодня потушил

?!

[juny]

Gabriel <Lee> Lark, +1
хотя, бывает и обжариваю)
кстати, даже если обжариваю, то лук сырой все равно всегда кидаю в суп, обычно в самом начале. считаю, что для хорошего вкуса это просто необходимо))
если среди тех, кто должен будет вкушать блюдо, находятся страшные противники варёного лука, то режу его так мелко, что они его там не замечают =)
к закидыванию в суп лука целым, с последующим вытаскиванием, меня отговорили ещё в детстве. ^_^

[Aviendha]

Nanicha

2) жареная морква - никакая. лучше вместе.

Если на сливочном масле морковку поджарить, очень вкусно получается (сама пробовала). Какие-то азиаты, кстати, морковку как картошку жарят и едят.


nio

жареная морква
Щито?!

Морква — в данном случае это украинизм, а не речка. )))


Foul thing, вкусовые и визуальные различия между зажареными/незажареными луком и морковкой в супе, как и от зажаренных вместе/порознь, без сомнения, есть. Но не для каждого человека они будут критичными. Поэтому, опираясь на свой собственный вкус и собственную готовность ко временным и трудозатратам, придите для себя к компромиссу, а недовольных советчиков под руку посылайте лесом. Однако, помните, что это не работает, когда вы готовите не для одного себя.

[суп мисо]

Убийца матрешек, нутрия. их едят.

[Убийца матрешек]

матерь божья

[Nanicha]

Убийца матрешек, вполне мясная. Да и жир у ней, говорят, целебный.

[Убийца матрешек]

по-моему, у нас такие на даче в озере живут
я как-то на машине ехала, а маленькая такая тварюшка передо мной бежала и пыталась от страха нырнуть в каждую лужу, потеряв ориентацию
но жарить их мне бы и в голову не пришло
ни с луком, ни с морквой

[суп мисо]

они не выдерживают зиму в природе, оттого что южноамериканские. следовательно, в озере на даче жить не могут. но на даче могут жить ондатры североамериканские. они примерно такие же, но мельче и хвост уплощен с боков. ондатр не едят.

[Убийца матрешек]

вот, я даже не поленилась третий раз в жизни зайти на ю-туб и выложить своего зверя
по-моему, очень похож на того, с вашей фотографии

[суп мисо]

нет, это ондатра. она чуть больше крысы, с бурым мехом, хвост с боков плоский. на ютубе есть еще ондатры, они лихо кидаются на человека, если чувствуют угрозу:
www.youtube.com/watch?v=NdiGctMJf4o

а нутрия 5 или 6 кг весит, это с собаку уже размером. мех сероватый, морда более квадратная, как у капибары, хвост круглый, как у крысы. они мирные, их фермеры разводят в сараях.

[суп мисо]

вот еще ондатра, тут она тоже наскакивает на любопытного:

[*Дюйма*]

У нас раньше дед держал нутрий. Хорошие животинки, добрые.