[EStetKA]

Кулинарный вопрос:
В некоторых блюдах с использованием моллюсков, например - в итальянском каннелони

изображение

не убираются раковины. Это скорее создаёт неудобство - вылавливать ракушки из спагетти во время еды.
В чём смысл подобной готовки? Для чего в блюде оставляют несъедобный компонент?
Гугль пояснений не дал(

@темы: Продукты питания

Comments

[Шесть Сорок]

для красоты

[Старый Таможенник]

меланхолично ковыряешь и есть не торопишься))

[EStetKA]

Sovinaya,

для красоты

И только?
То есть - никакой дополнительной функции (усиление аромата или вкуса и т.д.) ракушки не несут?
Старый Таможенник, С трудом себе представила меланхоличных итальянцев

[,,фрэнсис]

Мне кажется, потому что моллюски очень быстро готовятся. И если они свежие в раковинах, то их надо дополнительно отдельно варить-парить-жарить, чтобы достать молюска, а потом уже добавить в блюдо. Что не всегда может гарантировать свежесть.
А так добавляют в процессе готовки, и ракушка открывается уже там. Не вылавливать же ее потом и доставать отдельно мясо)

[Норлин Илонвэ]

Заговор поваров и стоматологов. Чтоб раковины раскрывались, из них сыпался песок и скрипел на зубах Или еще лучше - чтоб кусочки раковин на зуб попадались.

[Creusa]

В Гаэте вам итальянцы рыбу с чешуей пожарят так, что там вообще нельзя будет ничего съесть... раковины в спагетти это фигня

[EStetKA]

,,фрэнсис, В том-то и дело, что в найденых рецептах моллюски сначала готовятся отдельно, т.е. ракушки открываются, соус и приправы добавляются, а уже потом весь этот пропаренный ворох (где ракушки уже практически пустые) смешивается с готовым спагетти.

Наверное существует два вида гурманов.
1. Которым лень выбирать пустые ракушки до смешивания со спагетти.
2. Которым лень выбирать пустые ракушки из готового блюда.
Видимо попавшийся мне рецепт - для первых))))))))

[Шесть Сорок]

EStetKA, еда не только чтобы есть, нужна красота хд
Во всех рецептах пасты, которые встречались мне, предлагалось нераскрывшиеся раковины положить в тарелку

[EStetKA]

Норлин Илонвэ,

Заговор поваров и стоматологов. Чтоб раковины раскрывались, из них сыпался песок и скрипел на зубах Или еще лучше - чтоб кусочки раковин на зуб попадались.

И пломбы вылетали))
Стопроцентно!

[Jensenjar]

это соблюдение традиции из-за которой десятки людей умирают или долго лежат в хирургии из-за перфорации пищевода осколками раковин

[alane]

...ракушки не только для красоты (если в их запекают предварительно нафаршировав)
про блюдо, что на картинке "spaghetti con vongole e cozze" (по собственному опыту...с ракушками удобней/быстрей готовить)
Каннелони (Cannelloni) it.wikipedia.org/wiki/Cannelloni
в него входит: сыр, творог, шпинат и мясной фарш и др. ингредиенты для соуса...(моллюсков нет)

[Старый Таможенник]

EStetKA, как ни странно, но итальянцы очень неторопливо едят)) я бы сказал, меланхолично))

[Дели]

О, народ, вопрос в тему. В псевдо-итальянской жраленке подали грибной суп с такими раковинами. Из приборов - только ложка. Как вообще предполагается такое есть? Ложкой выковыривать пипец неудобно, руками не взять, и руки супом запачкаешь, и суп - руками. Этих мидий вообще не надо есть, что ли, или есть какой-то секрет?

[EStetKA]

Jensenjar,

это соблюдение традиции из-за которой десятки людей умирают или долго лежат в хирургии из-за перфорации пищевода осколками раковин

Какие коварные повара! ))))))
Дели,

Как вообще предполагается такое есть?

Мне тоже интересно.
Дома можно и руками в еде поколупаться пока никто не видит, а в ресторане?


Что касается вопроса красоты:
вариант "без ракушек" смотрится красиво
gotovim-doma.ru/forum/files/6/1b/61b2d1dfe19766...
вариант декорирования ракушками тоже весьма симпатичен
www.bediva.ru/wp-content/uploads/2013/04/pasta-...
А вот первый выложенный вариант "всё вперемешку" как-то не очень (имхо) и затруднителен в употреблении (постоянно выковыривать из блюда ракушки, опасаясь за зубы как-то напрягает)

[Дели]

EStetKA,

Дома можно и руками в еде поколупаться пока никто не видит, а в ресторане?

Я бы и дома не стала таким заниматься, мидий можно уже чищенных на развес купить в любом магазине. Зачем усложнять себе жизнь?)
Но со стороны поваров в кафешках - это реальная подлянка. Только самый терпеливый наестся Терпеливый или небрезгливый. Или пофигист)

[EStetKA]

Дели, Я бы тоже взяла чищенные(свежечищенные) и не извращалась))))
Если они только что выловленные и наличие ракушек не влияет на запах и вкус, то лучше избавиться от несъедобной их части.

со стороны поваров в кафешках - это реальная подлянка.

Это злодейский поварской заговор. Коварнее только лангуст в панцире и улитки в раковинах)))

Только самый терпеливый наестся Терпеливый или небрезгливый. Или пофигист)

Вот у меня тоже наличие ракушек внушает брезгливость - где гарантия, что их тщательно отмыли?


И чуть не в тему, возник второй вопрос:
Зачем в ресторанах подают блюда, которые очень трудно есть аккуратно? Взять хотя бы тех же лангустов. Это уже стало старым киношным анекдотом - когда персонажи забрызгиваются соком, пытаясь взломать панцирь. Люди ведь приходят насладиться общением, приятной обстановкой и изысканными блюдами, а не ломать себе голову над тем "как ЭТО съесть"? Или среди людей много гурманов-экстремалов?
Хотя и наши домашние вареники с вишней и клубникой - блюдо "опасное"

[EStetKA]

Дели, Я бы тоже взяла чищенные(свежечищенные) и не извращалась))))
Если они только что выловленные и наличие ракушек не влияет на запах и вкус, то лучше избавиться от несъедобной их части.

со стороны поваров в кафешках - это реальная подлянка.

Это злодейский поварской заговор. Коварнее только лангуст в панцире и улитки в раковинах)))

Только самый терпеливый наестся Терпеливый или небрезгливый. Или пофигист)

Вот у меня тоже наличие ракушек внушает брезгливость - где гарантия, что их тщательно отмыли?


И чуть не в тему, возник второй вопрос:
Зачем в ресторанах подают блюда, которые очень трудно есть аккуратно? Взять хотя бы тех же лангустов. Это уже стало старым киношным анекдотом - когда персонажи забрызгиваются соком, пытаясь взломать панцирь. Люди ведь приходят насладиться общением, приятной обстановкой и изысканными блюдами, а не ломать себе голову над тем "как ЭТО съесть"? Или среди людей много гурманов-экстремалов?
Хотя и наши домашние вареники с вишней и клубникой - блюдо "опасное"