Кондитерские

[Моргаер]

Подскажите пожалуйста, а куда разные кондитерские и пекарни девают нераспроданную продукцию? В смысле, - просто выбрасывают все нераспроданные за день, но уже немного подсохшие пирожные, разрешают сотрудникам часть забирать, банально замораживают? (Вспоминает поданные в кафе недоразморозившиеся тортики со льдом в середине)

@темы: Продукты питания, Закон

Comments

[SolarExalt]

Про кондитерские не скажу, пекарни перемалывают и... обратно в тесто следующего дня. А Вы думаете, почему хлеб магазинный плесневеет быстро и сохнет?

[Julia smiles]

сорри за офтоп - пишется "пирожные"

[Talie]

Если нельзя сделать из этого сдобные сухари и продать их, то приличные пекарни/кондитерские, скорее всего, отдают все съедобные отходы какому-нибудь ближайшему свиноводческому комбинату. В виде какого-нибудь бартера.

[nazakie]

Что делают с остатками не скажу, но вот недоразморозившиеся тортики - это потому, что их закупают партиями в штатах в готовом замороженном виде и размораживают по мере необходимости, а не наоборот)) Так что не бойтесь, они свежие))

[Cisnami]

fille_de_mai, ну почему обязательно в штатах. наша местная фирма тоже, бывает, замораживает. На этикетках потом пишут "разморожено такого-то числа"

[Моргаер]

SolarExalt, 0_о Никогда бы не додумалась.

1000smiles, спасибо, поправила


Talie, спасибо за ответы ))

fille_de_mai, Cisnami, мне было интересно, поступают ли так же в кондитерских (не тех, что сразу на вынос, а таких, где посидеть можно, то есть клиент, если что, ждет)

некоторые кондитерские к концу дня еще продают остатки товара с большими скидками.

[Моргаер]

Teado, я такую только одну видела...

[SolarExalt]

Моргаер, ну вот... Я бы тоже еще несколько лет назад не подумала. Мне так сказать "повезло" на информацию с производств: у матери полно сотрудниц, у них полно детей, которые охватили в нашем милом городе почти все сферы. Так что порасскажут, потом ничего покупать не захочется И колбасу, и хлеб, и чего только не.

[Araphel]

Многие знают примерный уровень продаж за день, чтобы не печь много лишнего, и к концу дня делают скидку на всю продукцию, например, после 20-00 на все скидка 30%. Размер зависит от заведения.

[Satellit]

на панировочные сухари пускают еще.

[Моргаер]

Так что порасскажут, потом ничего покупать не захочется И колбасу, и хлеб, и чего только не.

Эм... Может о чем особо памятном предупредишь?

[Clariche]

Дядя работал на хлебозаводе. Рассказывал про хлеб - обычные буханки и батоны, которые большинство покупает. Все, что не продано, возвращается на завод и пускается в "моченку" - т.е. размачивают, добавляют муки и пекут заново. Говорил, что если бы мы это увидели - вряд ли смогли бы хлеб есть.

[Ношу имя Ольга]

Заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник.
По вечерам продаем со скидками.
Заказываем в разумных количествах.
Совсем негодное (засохшее, заметно лежалое) списываем на выброс.

[~Aelin~]

животным, во всяком случае официально, точно не отдадут, это запещено

по всем правилам просрочку должны списать. до момента того, как оно стало просрочкой, могут распродать сотрудникам по себестоимости

[Freliya]

Дядя работал на хлебозаводе. Рассказывал про хлеб - обычные буханки и батоны, которые большинство покупает. Все, что не продано, возвращается на завод и пускается в "моченку" - т.е. размачивают, добавляют муки и пекут заново. Говорил, что если бы мы это увидели - вряд ли смогли бы хлеб есть.

Это же... Рекурсивный хлеб О_О

[Satellit]

Это же... Рекурсивный хлеб

А чему удивляться? Дрожжи и дрожжи, продукт брожения.

Кстати, а могут непроданное отдавать на спиртзаводы? Интересная мысля...
А ржаной хлеб - для производства кваса, например?

[piulya]

подруга хлебопекарь рассказывала, что хлеб размалывают и пекут заново, а торты и что-то похожее отправляют в пирожные "картошка".
Однажды внутри такого пирожного нашёлся кусочек розового крема и несколько крупинок плесени.

[nazakie]

Cisnami, ну, значит и у нас уже делают, просто я эту тему слышала не один год назад и про штаты, а так - совершенно необязательно, что только оттуда.

piulya, про "картошку" тоже давненько слышала историю, что это пирожное из всего, что осталось - знакомая когда-то проходила практику на кондитерском производстве. Картошку не ем с тех пор))

[piulya]

fille_de_mai, аналогично.

[Fidelia Fairyteller]

про пирожное "картошка" из вторсырья мне еще в советском детстве рассказывали - подруга бабушки была директором пекарни. видать, с тех пор ничего не изменилось(((

[-Idris-]

Пирожное картошка, кажется, для того и придумано

[Ран Фуджимиевич]

работала в магазине, совмещенном с кулинарией. за торты не скажу, у нас их делали только на заказ, а вот пироженки и остальное, что можно замораживать, замораживали или просто оставляли на ночь в холодильнике и они жили еще день, потом их списывали и нам разрешали их утащить домой или съесть на месте(те, которые еще не совсем убитые были), остальное честно выкидывали. правда, кулинария быстро закрылась с такими расходами, месяца через три-четыре.

[Cisnami]

А вообще эти тортики страшная вещь. Муж работает в супермаркете. Списанные(а к моменту списания после истечения срока годности проходит пара недель) тортики персонал хомячит порой. И ни-че-го. Из чего ж их делают-то...

[Навия]

piulya, ну, с плесенью - это уже хамство, так и травануться можно же. Но, в целом, слегка подсохший бисквит, уже не имеющий товарного вида, но явно не "отравиться" в картошку, думаю, пустить совсем не плохо

fille_de_mai, заморозка - это весьма частое явление. Так к нам в буфет привозят всякие слоечки, так привозят слойки и булочки в киоски с выпечкой (у нас минимум 2 таких сети) - на месте это делать хлопотно, долго и дорого, а вытащить из холодильника и сунуть в печку - быстро и выгодно, а люди могут купить свежую выпечку. Горячая булочка в обед идет очень душевно, гораздо лучше холодной

[nazakie]

Навия, про слойки и выпечку я тоже в курсе)) В самом деле удобно. Я выше говорила именно про тортики (т.к. ТС именно их упомянул, со льдинками)) - чизкейки и тому подобные, которые в кофейнях и непрофильных кафешках продаются.

[Fidelia Fairyteller]

к вопросу о том, из чего делают торты:

у моего коллеги по работе друг-кулинар как-то задумал открыть пекарню. то-сё, посчитал себестоимость одного среднего торта. вышел на тот момент, ну, пусть будет 400 рублей. обращается он в сети торговые. там говорят - будем брать, но по 250 рублей за шт. он такой - оппа, так у торта себестоимость, на минуточку, 400, даже с учётом оптового производства. а там ему: а вы, небось, собрались закупать натуральные свежие продукты да? ну кто ж так делает? надо на оптовых базах брать всё низкой категории (мука), просроченное (масло) и / или порошковое (молоко, яйца), за четверть цены, и тогда производство вам обойдется в 100 рублей, а не в 400. и ваниль щедро сыпьте.

такшо берите хоть свежие торты, хоть старые - разницы нет, они все изначально из просроченных продуктов.

[Навия]

Fidelia Fairyteller, ну таки порошковое молоко в тесто - не страшно, а из яичного порошка я даже когда-то омлет ела - до сих пор жива. А просроченное масло... Главное, чтобы не испорченное Лучше молоко порошковое, чем стухшее и разведенное известкой с хлоркой (бывают отдельные... одаренные фермеры).
К слову о пекарнях... Как-то купила вполне себе фабричное печенье, резко отдававшее прогорклым маслом. Так что фиг там ароматизаторы помогут - ЭТОТ запах и вкус, кажется, вообще ни чем не перебить. Буэ.

[Демонесса]

Вообще, срок годности это тот срок, до которого производитель гарантирует наилучшее качество. Что после него - как повезёт. Как с тем же молоком, одно хорошо если скиснет в день окончания срока годности, а другой такой же пакет ещё неделю пролежит прежде чем добросовестно превратиться в простоквашу. Так что со сроком годности тоже свои нюансы.

[Satellit]

Навия, вот насчет старого жира я бы поспорила, но на данный момент у меня существенные пробелы по матчасти.
Просто помню, в детстве застоялась у нас в холодильнике банка смальца. В общем, смалец приобрел стойкий запах старого сала, в общем, фе. Готовить на нем - только продукты переводить.
Мама отдала эту банку бабушке. И бабушка напекла из этого смальца коржиков к чаю - вот хоть убейте, никакого запаха. Дело было ооочень давно, чтоб не соврать - средина восьмидесятых прошлого века. Ванильного сахара в те времена было почти что что совсем не достать. Да и не пахли эти коржики ванилью, были похожи на чуть подчерствевшие пряники. Но грызлись "на ура" просто.
Бабушка войну пережила, видимо, знала с тех времен какой-то секрет, как пустить в дело продукт, который уже "неликвид", как тот смалец.