классификация кондитерских изделий

[Red_Sonja]

Меня периодически ставят в тупик современные кулинарные книги и журналы. Я с детства усвоила, что пирог - это нечто открытое или закрытое с одним слоем начинки, торт - несколько коржей и опционально крем, кекс - все ингредиенты смешиваются, загружаются в форму и выпекаются. Но уже много раз сталкивалась с непонятной мне ситуацией, когда термин "пирог" применяется и к явному кексу, и к сооружению из десятка коржей, прослоенных заварным кремом с фруктами, и украшенному кремом, марципаном и сахарными розочками. Существует в кулинарии какая-нибудь чёткая система, какое изделие как называется, или всё зависит тупо от фантазии составителя/автора рецепта?

@темы: Продукты питания

Comments

[_Les_]

Впервые вижу такого рода классификацию, но от профессиональной кулинарии я очень далека. Мне всегда казалось, что пироги - это из дрожжевого нормального теста - сдобы, торт - торжественно-праздничное не сдобное, кекс - это особенность теста опять же, не формы. Извините, что со своей колокольней лезу)))))

[Red_Sonja]

Впервые вижу такого рода классификацию, но от профессиональной кулинарии я очень далека

_Les_, я тоже! Это у меня чисто обывательское представление. Пирог, кстати, необязательно сдобный: может быть и из песочного теста, и из несдобного дрожжевого. Шарлотка, опять же, пирогом считается, а мы её всю дорогу делаем бисквитную.

[Штауктш]

Эта классификация действительно условна, говорю как кондитер. Есть довольно конкретные определения теста - кексовое, бисквитное, сдоба, песочное и т.д. Есть еще тысяча и одно название для сладкой выпечки без крема и начинки или с ними, зависит только от того, как назовет кондитер или автор рецепта. Иногда и шарлотку тортом называют, и чизкейк. А так-то шарлотка - это не пирог и не бисквит. Это шарлотка.

[oro fino]

да вроде в "Книге о вкусной и здоровой пище" описания были такими же как в вики
пирог
кекс

А многослойные пироги бывают. их называют "кулебяка", но никаких кремов-марципанов там быть не должно.
Никакой самодеятельности)))

[Red_Sonja]

А многослойные пироги бывают. их называют "кулебяка", но никаких кремов-марципанов там быть не должно.

oro fino, да я понимаю, что это торт, поэтому от слова "пирог" мозг закипает) Спасибо за ответ)

[oro fino]

Red_Sonja, а может это такой маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание к продукту?
Появился же сейчас в продаже "мягкий творог", который в реальности является просто маложирной (очень-очень маложирной) сметаной. Даже "питьевой творог" "ПИТЬЕВОЙ"!!! ёж твою медь! извращение какое-то это как "осетрина второй свежести")))

[Red_Sonja]

а может это такой маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание к продукту?

oro fino, это в журнале стареньком рецепт)

[oro fino]

это в журнале стареньком рецепт)

тогда сдаюсь)))

[Red_Sonja]

"питьевой творог"

oro fino, простите, а где Вы такое чудо видели? До нашей деревни Гадюкино подобные изыски ещё не дошли (и слава ёжикам, а то местным психиатрам резко прибавится работы).

[oro fino]

Red_Sonja, к нам тульский завозят - www.tulamilk.ru/mods/tovar/pitevoi-tvorog-vitam...
жирность как у молока - всего 3,5%. И это "творог"?!

А мягкий творог - «Бежин луг» (тоже тульский) и "Простоквашино" и "Домик в деревне".
Он как сметана, но не сметана))) - там около 5% жирности. Съедобно. Хотя "Простоквашино" да и "Домик в деревне" не айс - он кислый какой-то.
Но называть это "творогом"...

[Навия]

Обывательское:
1. Пирог:
а) сладкий с кремом, он же (если пафосно) - торт
б) не сладкий
в) сладкий, но без крема - открытый с фруктами или формата кекса, но с примесью фруктов к тесту
2. Кекс или "бисквит" - из некого специфического теста, в форме (или подходящей сковороде...), без крема, без примеси фруктов в тесте (изюм, курага и прочие сухофрукты фруктами не считаются, варенье фруктом не считается )
3. Извращение - изготавливается из любых подручных материалов, которые "не канон" (например, из кабачковых коржей и мясной прослойки... рекомендую, к слову)

[Red_Sonja]

oro fino, да мягкий творог я знаю. А вот питьевой порвал мне все шаблоны)

Навия, можно спросить: а в какую категорию у Вас входят закрытые сладкие пироги без крема и фруктов в тесте?) Кстати, Ваше "извращение" - это не пирог, а запеканка; охотно верю, что вкусная, но с моим батей и его овощефобией нам это попробовать не светит.

[Навия]

Red_Sonja, "пирог". Но у нас такие почти не делали - делали пирожки
Запеканка? Я всегда думала, что запеканка она как бы запекается... В смысле, собирается и запекается после сборки. "Извращение" из кабачка готовится натурально как торт - готовятся "коржи", начинка, потом все собирается-прослаивается и естся.

[Red_Sonja]

у нас такие почти не делали - делали пирожки

Навия, рекомендую попробовать - с яблочной начинкой это нечто божественное.

"Извращение" из кабачка готовится натурально как торт - готовятся "коржи", начинка, потом все собирается-прослаивается и естся.

Круууто... Это, конечно, не запеканка, я просто недопоняла.

[Навия]

Red_Sonja, нее... яблоки лучше на терку - и в тесто. Няшность

[Red_Sonja]

яблоки лучше на терку - и в тесто. Няшность

Навия, в шарлотку я их кусочками режу, на тёрке только для оладьев (няшность, да). А с моей яблочной начинкой, кстати, и пирожки можно делать.