[Ниэби Оленьи Рожки]

Побывала в Питере, и меня приятно удивило то, что во многих кафе подают десерты со свежими ягодами, в т.ч. клубникой и голубикой. Посему мучает вопрос — где они их берут зимой и как хранят, если не замораживают?

@темы: Продукты питания

Comments

[Ясфирь]

В холодильнике?

[Андрэ Роувелл]

Говорю, как работавший: обычно закупаются, обычно хранятся в холодильнике.

[yako-kaede]

Где клубнику берут - не знаю.
А что касается ягод типа черники, голубики, клюквы - то они отлично морозятся даже в домашних условиях и в больших количествах промышленно производятся замороженными в Польше и других странах - после оттаивания как свежие.
В принципе, у меня знакомая одна, когда купила морозильник, очень радовалась, что там есть какая-то специальная полка для быстрой заморозки нежных фруктов, после которой её дачная клубника в замороженном виде не как ледышка, а как "снег" - можно ковырять, ягоды мёрзлые, но мягкие - и после размораживания по инструкции сок не пускают и не превращаются в дряблый мешочек, а остаются очень похожи на свежие. Может, чем-то таким пользуются и в промышленных масштабах?
А ещё бывает импортная тепличная клубника: из Голландии и т.п. Свежая. Правда, очень скрипучая, твёрдая и не очень ароматная.

[ariesska]

Ниэби Оленьи Рожки, ягоды сейчас вроде как можно практически во всех магазинах купить. Свежие, привозные. Стоят правда дорого.

[Ниэби Оленьи Рожки]

Спасибо за ответы!

ariesska, в нашем городе я такого ни разу не видела, поэтому и задумалась.

[Джет-Джет]

Ягоды могут замораживать с помощью "шоковой заморозки".

[Co0L]

клубникой и голубикой

Круглогодично продаются в более-менее приличных супермаркетах) Цена, конечно, впечатляет))

[alba-longa]

что там есть какая-то специальная полка для быстрой заморозки нежных фруктов, после которой её дачная клубника в замороженном виде не как ледышка, а как "снег" - можно ковырять, ягоды мёрзлые, но мягкие

yako-kaede, фактически это что-то вроде поддона. Секрет в том, что ягоды надо замораживать в рассыпанном виде, и уже готовыми ссыпать в пакеты. Т.е. можно и без полки обойтись, использовав подносы и лоточки, какие дома есть, просто с ней удобнее

По сабжу. Ягоды либо замороженные, либо свежие. Недостаток вкуса компенсируется всяческими сиропами, которые в эти десерты добавляют.

[Штауктш]

Как человек, работавший в кондитерских, говорю: ягоды внутри десерта - это заморозка. Если ягоды на десерте сверху (клубника, голубика, клюква, малина) - их в кондитерской покупают каждые пару дней в небольших количествах, так чтоб сразу украсить нужное количество десертов и отправить в зал/в магазин. После заморозки все эти ягоды так красиво лежать не будут никогда. И пустят сок.

Покупают на рынках или в супермаркетах, где есть и где соотношение внешний вид / цена наиболее адекватное. Когда не сезон, то это либо тепличное, либо, что чаще - импорт.

Но, опять же, совсем не сезонные ягоды хрен достанешь. Скажем, летом украшаем чизкейк малиной, ежевикой и голубикой, к середине-концу осени от малины и ежевики отказываемся, переходим на голубику, клюкву. Потому что, если клубнику еще можно достать в любое время года, то малина зимой будет совершенно не в кондиции, испортится еще пока ее будут везти из магазина и придется все выбросить.

[Оранжевы Йослик]

Ну типа в магазине в Москве можно купить свежие ягоды, в том же АШАН-е. Вчера покупали клубнику для дочери, написано - египетская.

[yako-kaede]

alba-longa,

Т.е. можно и без полки обойтись, использовав подносы и лоточки, какие дома есть, просто с ней удобнее

спасибо за инфу, я это подозревала, но ещё , я так поняла, "специальная полка" там на самом деле играла роль, поскольку находилась в определённой зоной в морозильной камеры, где был самый правильный температурный режим для замораживания - я так поняла, что фишка ещё и в скорости заморозки: в своём старом советском холодильнике я не добьюсь такого эффекта, сколько бы ни раскладывала ягоды на противни, просто потому, что в его морозилке не особо холодно и замораживается там всё очень медленно.

[alba-longa]

yako-kaede, ну да, еще специальный режим, конечно. Но он во всех современных холодильниках есть.

[Сигурд Лис]

в Финляндии клубнику, в теплицах клубинику выращивают круглый год, голубику тоже, в СПб, в зависимости от типа общепита, покупают или за раницей, или у оптовиков, коих достаточно, кто работает с той же финкой.
Опять же есть всякие Египты и иже с ними, в этом преимущество СПб как портового города и крупного международного транспортного узла.

[Der unendliche Fieberwahn]

ягоды внутри десерта - это заморозка. Если ягоды на десерте сверху (клубника, голубика, клюква, малина) - их в кондитерской покупают каждые пару дней в небольших количествах, так чтоб сразу украсить нужное количество десертов и отправить в зал/в магазин. После заморозки все эти ягоды так красиво лежать не будут никогда. И пустят сок. рест со своей кондитеркой, работаем по такой же схеме.