[Деро]

Господа хорошие, и дамы тоже, мне нужно наготовить много роллов. Хочу сделать заранее большую часть, и просто убрать в холодильник до поры до времени.
Скажите, сколько времени их можно хранить в холодильнике так, чтобы они не потеряли вкуса, не разбякли и не потеряли, в общем, своего товарного вида?

@темы: Продукты питания

Comments

[Yin]

Фактически - меньше дня. Точно срок хранения я не знаю, но, помнится, я оставляла роллы на ночь в холодильнике, и утром они уже были никакие. Это где-то шесть часов.
Думаю, они не потеряют вид примерно часа три-четыре.

[Моргаер]

Ну вкус они не потеряют, но немного размякнут (потуже сворачивайте и потоньше рис). Кроме того все от начинки зависит, - огурцы и авокадо и 3 дня простоят, а вот слабосоленая рыба - сутки.

[Деро]

А кгда они размякают, как сие выглядит? Нори раскручивается и все высыпается? Учитывая, что я еще планирую много рыбы напихать...

[Моргаер]

Нет нет, просто выглядят не такими.. тугими Ну раскрутиться может (хотя у меня, при 2-3 дневном хранении такое всего несколько раз с несколькими штучками было), надо потоньше начинку класть, что бы можно было поплотнее замотать.
А рыбу берите не сырую, а красную малосольную.

[Деро]

Сырую не возьму, нет, я не верю в соблюдение гигиены. Хм... нет, не так. Не верю, что она содержится в достаточной санитарии и достаточно свежая даже в супермаркетах. Вот так.

Снят вопрос, всем спасибо )

[Aigsil]

Дело не в начинке. Конечно многое зависит от конкретного рецепта, но в первую очередь вкус теряет рис. На ночь не оставить. Лучше, чтобы дольше четырех часов перед подачей не стояли в принципе.

[Моргаер]

Вуже свареный рис для вкуса советую добавить немного соевого уксуса и сахара

[Wizzard Rick]

Если положить в "вакуумную" тару - то проблем на порядок меньше, и пару дней простоит. При условии что там нет сырых продуктов.

[Деро]

Aigsil, я думаю, времени там поменьше даже потребуется.. )
Моргаер, соевого найти никак не могу, делаю просто с обычным. На сей раз, как в одном рецепте, думаю замешать на лимонном соке.
Wizzard Rick, ну, столько времени не надо )

Всем спасибо )

[Wizzard Rick]

Вопрос

Вуже свареный рис для вкуса советую добавить немного соевого уксуса и сахара

Зачем? о_0

В рис добавляется рисовый уксус с солью и сахаром по технологии... А соевый, и уже соус, непосредственно во время еды...

[Кеманорель]

В холодильнике роллы хранить нельзя.
Их стоит выставлять в просто прохладное место (балкон и т.д.). Уксус выступает в роли антибактериального вещества, то есть, они не стухнут.

[Wizzard Rick]

В холодильнике роллы хранить нельзя.

С этого места пожалуйста поподробнее.

Уксус выступает в роли антибактериального вещества, то есть, они не стухнут.

Там слишком мало уксуса для обработки начинки. А рис и так плохо тухнет

[Кеманорель]

Wizzard Rick
могу только дать ссылку на источник этого заявления.

Казуки Э. Суши. Совсем не экзотика. — М.: Эксмо, 2005. — С. 11.
Конкретнее абзац:
«Суши — это общий термин для обозначения всех блюд на основе сумеси — риса с уксусом. Помните: суши нельзя класть в холодильник — они станут твердыми. Если вы хотите сохранить суши в течение нескольких дней, заверните их и поместите в холодное место, например, на подоконник. В качестве консерванта будет работать уксус».

[Wizzard Rick]

Помните: суши нельзя класть в холодильник — они станут твердыми.

угу... рис сохнет... Впрочем если не нарезать колбаски, то проблема уменьшается
И таки да, желательно "завернуть" даже в холодильнике - уменьшается испарение влаги.

[Aigsil]

Кстати да! Самая правильная идея - не нарезать до самой подачи. Я и забыла, что в последний раз так сама делала. Упаковать "колбаски" и поставить в умеренно прохладное место, не холодильник.

[Деро]

Как все хитро *__*

[Моргаер]

Зачем? о_0

ИМХО, - с соевым уксусом вкуснее чем с рисовым Но это опять же индивидуально.

[Wizzard Rick]

С маянезиком ещё вкуснее

[Деро]

С маянезиком все вкуснее, но я его не люблю ^^

[Моргаер]

Wizzard Rick, а ведь был где-то рецепт роллов с маянезиком и чем-то еще (надо поискать ^_^)