Хлеб "Кирпич"

[Invisible Kid]

День добрый.

Вопрос немного глупый, но всё же)) Меня мучит с самого детства))

Все знают, что ещё с советских времён существует хлеб "кирпич" - да-да, то самый с чёрной коркой сверху.
Так вот вопрос, сосбвтенно, как у него эта корка получается?

@темы: Продукты питания

Comments

сверху формы не прикрыты ничем, вот и запекается так.

[Б. и Д.]

Сахара находящиеся в муке, карамелизуются - от этого хлеб становится коричневым.
А так как формовой выпекают при более высокой температуре, чем подовый, то сахара горят, до чёрного цвета.

[Invisible Kid]

savas_live
Б. и Д.
Спсаибо за разъяснения Теперь один из вопросов, оставшихся с детства, решён

[шнуфи!]

я когда на хлебзаводе была, видела, что этот хлеб пекут в формочках и ставят в раскаленную печь. поэтому то что прикрыто формой - бледное, а верх пригорает )

[Б. и Д.]

Invisible Kid не за что )