«Последний день Помпеи» Брюллова знаю). Также нашла картину художника Николая Ярошенко, но похоже, его «Извержение вулкана» разовая акция, и больше он извержения не рисовал.
В энциклопедии «Аванта + Геология» также есть картина на данную тематику, художник Пьер Жак Волэр, «Извержение Везувия». Больше ничего не нарыла.