[Miju]

Отчего может синеть чеснок в малосольных огурцах?

@темы: Продукты питания

Comments

[[Грим]]

От пряностей, например. Или, если его выдерживать в воде перед упаковыванием в банки.

[Лешая]

От сорта чеснока зависит.

[Miju]

Шесть банок, в пяти чеснок белый, а в одной посинел.

[Dagda]

от удовольствия)

[L.eroina del cazzo]

меня тоже этот вопрос мучает с детства

[skolkare]

Dagda +1

[I NADEJDA]

Синеть? Не видела, но читала, что зеленеть он может и это естественный процесс наподобие потемнения очищенных яблок на воздухе.

[Бриг]

обычная химическая реакция. Чеснок, как известно, содержит соединения серы, которые могут реагировать с малейшими следами меди, и создавать синие или сине-зеленые соединения. Количество меди, необходимой для этой реакции ничтожно мало, и часто встречается в обычной воде. Сырой чеснок содержит также фермент, который, если не разрушается при нагревании, реагирует с медью (от воды или посуды), что тоже приводит к появлению голубоватого цвета. При этом, чеснок по-прежнему безопасно употреблять в пищу.
food.ru/interceate_exchange/board41/message1556...

[Miju]

Бриг спасибо, вот теперь стало немного понятней...хотя все равно, почему только в одной банке посинел...ведь если так, то посинеть должен был во всех...условия то одинаковые

[Chaotic999]

От малосольных огурцов, разумеется.

[Miju]

Chaotic999 он же не всегда синеет.

[Chaotic999]

Miju Значит не всегда попадаются такие огурцы, от которых он синеет.

От синильной кислоты, например. Выкиньте лучше, в жару продукты портятся даже в холодильнике