технологический вопрос

[корабельный_кот]

кто-нибудь знает, как можно изготовить сахарную голову.
но не такую


и не такую


а вот такую

@темы: Продукты питания

Comments

[Umeko]

Сайты по истории сахара говорят, что это муторошно:

В XIX — начале XX века получил распространение литой сахар-рафинад. Процесс его изготовления был довольно трудоёмким. Сок сахарной свёклы упаривали и горячую смесь кристаллов сахара и межкристальной патоки, называемую утфелем, заливали в конусообразные формы высотой 60 см. Затем медленно охлаждали и поливали несколько раз сверху насыщенным раствором чистого сахара (клерсом), который по мере вытекания из нижней узкой части формы смывал с кристаллов сахарозы патоку и уносил её остатки. После этого сахар сушили и выбивали из форм; полученный таким образом конусообразный слиток пеленали специальной синей бумагой так, что верхняя белая часть, оставшаяся незавёрнутой, напоминала голову спелёнатого младенца, что и породило название «сахарная голова». Изготавливались сахарные головы довольно увесистыми, не менее пуда (16 кг).
Литой рафинад был особенно крепок и медленно растворялся в воде, за что его очень ценили любители пить чай вприкуску. Сейчас литой сахар выпускается небольшими партиями либо по особому заказу, либо в виде сувенирных сахарных голов.
Сайт: prostonauka.com/sahar-strategicheskij-uglevod

[корабельный_кот]

Umeko а с учетом наличия сахара-песка?

[Umeko]

гхыр.

[корабельный_кот]

информативно

[Umeko]

корабельный_кот Я Вам нашла технологию. Если вы - не кондитер, у Вас НЕ получится. Если вы будете использовать НЕ ТЕ материалы, у Вас НЕ получится. То есть, "гхыр". Так понятнее? Можете не благодарить, конечно.

[корабельный_кот]

Umeko ну, просто даже в таком случае я ожидал более информативного ответа. например что-нибудь типа "обломись, котяра"
но, в любом случае, спасибо за труд