[Геда]

Правда ли, что витамины разрушаются при соприкосновении с металлом?

@темы: Продукты питания

Comments

[Катька Зелёная]

Чо?
Как они по вашему могут разрушаться?

[Мей Подколодный]

Ага, умирают от ужаса при виде вилки.

[Геда]

Как они по вашему могут разрушаться?

Понятия не имею, потому и спрашиваю.

[Levante]

Витамин С нестоек к окислительным воздействиям металлов. Разрушающее действие оказывают ионы тяжелых металлов с переменной валентностью - медь, железо, кобальт, никель и др. Каталитическое действие ионов металлов, по-видимому, мало зависит от их количества. Микродозы меди, содержащиеся в водопроводной и даже в дистиллированной воде, способны разрушать витамин С полностью.

Медь и железо оказывают наибольшее разрушающее действие на витамины. Установлено, что ионы металлов влияют избирательно: железо вызывает сильное разрушение витамина С, но никакого влияния не оказывает на каротин. Каталитическая активность ионов тяжелых металлов зависит от рН среды и температуры среды. Действие меди сильно выражено в условиях комнатной температуры при рН 6,75 - 7,20, а железа - при рН 2 - 3,6.

Про остальные не слышала.
Впрочем, многие витамины отлично разрушаюся от соприкосновения с атмосферным воздухом.

[Катька Зелёная]

Микродозы меди ... в дистиллированной воде

Чо курили аффтары этого текста? Если в воде есть медь, эту воду уже никак нельзя назвать дистиллированной.
Они бы определились, металлы окисляют витамины или являются всего лишь катализатором.

[blast manor]

большинство витаминов - органические кислоты. Разной степени активности, но тем не менее.

[Геда]

Практический смысл этого вопроса - можно ли мешать витаминосодержащую еду металлической ложкой )

blast manor
И что из этого следует?

[корень_зла]

Геда, из этого следует, что если кислота активная, то будет реагировать со все подряд и вместо витамина у вас будет набор солей или других соединений

[Катька Зелёная]

корень_зла органические кислоты со всем подряд не реагируют. именно поэтому они и используются в живых организмах - потому что имеют узкую специализацию.

[blast manor]

Даже незначительное количество ионов таких элементов как железо, кобальт, медь, магний, никель, свинец, кадмий оказывает каталитическое воздействие на окислительное разрушение многих витаминов. Чувствительными к металлам являются следующие витамины: ретинол и его эфиры, рибофлавин, пантотеновая кислота и ее соли, пиридоксина гидрохлорид, аскорбиновая кислота ее соли, фолиевая кислота, холекальциферол, эргокальциферол, рутин. (с)Ших К.В. Д.м.н., Институт клинической фармакологии ФГУ НЦ ЭСМП.

сама научная статья здесь www.voed.ru/vitaminoterapy.htm