[Blomma]

А почему некоторая еда в горячем виде кажется вкуснее, чем в холодном (мороженое и т.п. не в счет), хотя если блюдо уже приготовлено, то по идее разницы нет, горячим или холодным его есть? Или просто нечто теплое/горячее в любом случае приятней для организма,чем холодное?

@темы: Продукты питания

Comments

[_Les_]

Потому же, почему теплые вещества более активны, чем охлажденные обычно?..

[Blomma]

_Les_, а почему

теплые вещества более активны, чем охлажденные

? Больше энергии в них?

[_Les_]

Ну да. Жиры в жидком состоянии, вкусы перемешаны и особенно хорошо ощущаются языком, появляется аромат, ощущаемый носом... Ну типа того.

[nio]

Ну ведь 8 класс же, химия, правило Ван-Гоффа: повышение температуры на 10 градусов увеличивает скорость химических реакций в 2-4 раза. В том числе и скорость связывания пищевых молекул с вкусовыми рецепторами.
Конечно, для точного описания здесь более уместно уравнение Аррениуса, поскольку мы имеем дело с гигантскими белковыми/жировыми/углеводными молекулами, но принцип тот же: с повышением температуры растёт скорость движения молекул и количество их соударений с молекулами рецепторов, поэтому вкус ощущается сильнее.

Ещё нужно учесть то, что ферменты, уже во рту расщепляющие пищу на "вкусные" фрагменты, при повышенной температуре работают активнее. Это легко проверить: если вы будете жевать холодный кусок хлеба, он станет сладковатым немного позже, чем если бы вы жевали горячий, только из печки.

[givin_you]

nio, боже, вы мне так нравитесь =)

[Blomma]

nio, в 8 классе мы такое не проходили, да и с химией я не особо дружу) Спасибо за столь подробный ответ!

[nio]

givin_you, ???

[Aloc]

givin_you, ???

ахахахааа) мне тоже)

ах да, и по-существу: думаю, еще и от консистенции зависит. мерзко-остывшее все такое резиновое.. И жир твердеет.

[givin_you]

nio, нет, правда, вы - прелесть. Ваше сердце занято?

[nio]

givin_you, давно и счастливо женат.

[givin_you]

nio, неудивительно =)