Неа, частями не продают. Тоже мучаюсь, мне такой большой не нужен.) Но, хоть язык традиционно не рекомендуют замораживать, я пробовала - нормально, ничего страшного с ним не случается.
LE-LA-RI, да. Требования ГОСТ такие. Внешний вид любых языков при продаже должен быть таким: целые, без порезов и других повреждений, без подъязычного мяса, лимфатических узлов, калтыка и подъязычной кости, промыты от крови и слизи. Источник: docs.cntd.ru/document/1200107178
Лайфхак - свиные языки. Значительно меньше, вкус не хуже.
Источник: docs.cntd.ru/document/1200107178