[Sumeragi Subaru]

Почему последнее время молоко не сквашивается? Оно скисает на запах и на вкус, но остается обычной молочной консистенции, не превращаясь в простоквашу. (Бабушка последнее дня четыре пыталась сквасить на подоконнике.)

@темы: Продукты питания

Comments

[_Les_]

А вы какое покупаете? В мягких пакетах отлично сворачивается, моя мама творог делает сама.

[Морск@я]

Смотря какое. Если то, что с небольшим скором годности, то вполне сквашивается, я забывала пару раз чашку на ночь.

[Фериде]

Даже с небольшим сроком годности какое-то сквашивается, какое-то нет, какое-то сквашивается, но воняет... Если вы живете в Украине, то я точно знаю, что из магазинного вкусно, легко и равномерно сквашиваться Яготинское. У этой марки в продаже есть и простокваша вкусная.

[Sumeragi Subaru]

_Les_, у нас и в пакетах и в бутылке было


Нашла такую цитату: "Отмечу также, что наше молоко очень чистое. Поэтому скиснуть оно может только при комнатной температуре. В холодильнике оно в принципе не скисает. Поступает в продажу продукция в тот же день, что и производится. При этом храниться в холодильнике может только трое суток. Поясню, что скиснуть молоко может только после недолгого хранения. Если же оно уже простояло в холодильнике несколько дней, и потом его выставили на стол, то оно уже не закиснет, а просто испортится."

[Maestro Carnevale]

Sumeragi Subaru, попробуйте добавлять туда ложечку сметаны или живого йогурта без добавок. У нас получается.
По вопросу, почему не сквашивается - полагаю, что современные технологии ультрапастеризации убивают нафиг всю молочнокислую культуру. А при попытке сквасить самостоятельно, туда попадают из воздуха какие-нибудь гнилостные бактерии и оно просто портится.

[Шано]

Зависит от того, какая бактерия успеет добраться до молока первой. В идеале должны размножиться молочнокислые, и тогда будет простокваша, но при пастеризации и стерилизации бывает ситуация, когда молочнокислые погибают, а в молоке остаются какие-нибудь другие, которым при нормальной ситуации молочнокислые свободы не давали. ПОэтому молоко не скисает, а портится.

[Sumeragi Subaru]

Maestro Carnevale, Шано, ааа! кстати, да, не думала об этом
спасибо!

ПС падажите, а почему оно кислое тогда? или кислое может быть и от других бактерий?

[Шано]

Sumeragi Subaru, хз. я не настолько близко знакома с бактериями

[Talie]

Вполне возможно, что технология производства в чём-то нарушена (временно). Консерванта какого-нибудь на каплю перелили))) Но в моей практике в этом случае молоко становится горьким в конце концов, ОЧЕНЬ горьким.
Или бабушка купила ультрапастеризованное молоко, в котором нет молочнокислых бактерий. Ультрапастеризация уничтожает не только различные бактерии, но даже их зародыши и споры.
По идее, можно попробовать положить ложку сметаны на старте делания простокваши, в самый первый день... Может получиться нужный или почти нужный результат, если ультрапастеризованное))) Но это гипотеза!))))

[Ursulisa]

современные технологии ультрапастеризации убивают нафиг всю молочнокислую культуру. А при попытке сквасить самостоятельно, туда попадают из воздуха какие-нибудь гнилостные бактерии и оно просто портится.

Именно так. Поэтому либо покупайте непастеризованное молоко, либо добавляйте закваску.

[juanika]

Даже рыночное молоко имеет свойство сейчас не скисать, ибо для этого в него добавляют соду. Иначе оно мгновенно прокисает и продать не кислое молоко. особенно летом, проблематично. Вполне, возможно, что и в магазинное добавляют что-то для этого, ибо не может быть у молока таких сроков хранения.

[juanika]

Ursulisa,

оэтому либо покупайте непастеризованное молоко, либо добавляйте закваску.

как то покупала закваску йогурта на домашнее молоко, йогурт не получился такой консистенции, какой должен бы быть, так что, тут как повезет

[Maestro Carnevale]

Вполне возможно, что технология производства в чём-то нарушена (временно). Консерванта какого-нибудь на каплю перелили))) Но в моей практике в этом случае молоко становится горьким в конце концов, ОЧЕНЬ горьким.
О, знакомая картина. Такую простоквашу только на оладьи.

[Ursulisa]

juanika, без закваски и того могло не быть. Что с консистенцией - диагноз по аватарке поставить не могу, но и закваска могла быть "не та", и вы могли ошибиться в технологии, и много других вариантов.

[Шериф Стайлз и НЦэ-17 бейсбольной битой]

как то покупала закваску йогурта на домашнее молоко, йогурт не получился такой консистенции, какой должен бы быть
juanika, а я в качестве закваски использовала йогурт без всяких добавок - получилось хорошо)))

[подводная_лодка]

Кладу в молоко маленький кусочек ржаного хлеба - получается отличная простокваша.