Живой человек тоже "распухает" - кожа распухает. У мертвом в теле идут процессы разложения, плюс в воде - в анаэробной среде - это немножко по-другому выглядит, нежели на воздухе. Ткани набирают воду, плюс раздувание за счет внутренних газов. А живые что, у них обменные процессы идут, метаболизм и все такое.
Еще чисто из житейского опыта. Даже когда мочишь руки (в ванной, при мытье полов руками, помывке посуды и тд.) потом подушечки пальцев как бы немного распухают